Crema per farcire della Fatina

250 ml di panna freschissima
150 gr di zucchero
3/4 tuorli (a seconda della grandezza delle uova)
25 gr di farina 00
25 gr di amido si mais
500 ml di latte fresco (non a lunga conservazione)

Innanzitutto uniamo le uova con metà dello zucchero (velocemente, altrimenti quest'ultimo cuocerà il tuorlo) e sbattiamo energicamente con una frusta fino a rendere chiaro l'impasto.
Poi uniamo la farina e l'amido di mais (per ottenere un gusto più delicato sul palato) precedentemente setacciati.
Se non avete l'amido allora raddoppiate la quantità di farina.
Poi bisogna portare ad ebolizione il latte con il restante zucchero.
Togliamo quindi il latte dal fuoco e versiamolo a filo sul composto precedentemente ottenuto mescolando continuamente con una frusta metallica fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
A questo punto rimettiamo la crema sul fuoco continuando a mescolare.
Non appena questa raggiunge di nuovo il punto di ebollizione è pronta.
Togliamola dal fuoco e mettiamola a raffreddare a bagnomaria.
Una volta fredda allora è pronta per essere unita alla panna.
Prepariamo quindi una ciotola d'acciaio (che avevamo messo in freezer precedentemente) e versiamoci la panna fredda di frigo.
Montata la panna (attenzione a non esagerare con le fruste o otterrete una crema al burro) la uniamo alla crema ormai fredda.
Et voilà!
La crema base con cui farcisco la maggior parte dei miei dolci è pronta...
Mi raccomando, se non la utilizzate tutta allora conservatela in frigo ben coperta dalla pellicola e consumatela in 2/3 giorni.
Inutile aggiungere che potete sbizzarrirvi con la fantasia ed arricchire come volete la Crema della Fatina, io spesso aggiungo ribes, oppure mirtilli, mandorle tritate, fragoline di bosco, riccioli di cioccolato fondente e chi più ne ha più ne metta!
Ottima anche la variante al cioccolato, basta aggiungere cacao in polvere (amaro o zuccherato a seconda dei vostri gusti) non appena finito di cuocere la crema.
Oppure potete aromatizzarla con una bacca di vaniglia o la buccia di un limone non trattato da aggiungere al latte mentre è in ebollizione.
Gustatela anche come dessert al cucchiaio, il risultato è sempre favoloso!
Tant'è che in casa mia la CdF non avanza mai...

Halloween cake

MMF:
150 gr i Marshmallow
300/350 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua fredda
colorante